昨儿中午在责任室作念菜，作念完拍照发群里，喊全球来吃。

好几分钟昔日，一个东谈主王人没来，这也太反常了，我只好出去吆喝。

他们说，不就荞麦面嘛，看起来没啥稀零的。

我速即自卖茂盛，看起来没啥稀零，吃起来很稀零，进来尝过再说。

果如其言，每个东谈主喝完汤后王人不平静了，咂咂嘴说太鲜太甜了！

这汤看着鸡犬不留啥也莫得，骨子上真费了我不少老本。

刻下来正经先容下——

酸辣虾汤荞麦面

所谓"听戏听腔，吃面吃汤"，面的灵魂当然是汤头。

这个汤并非单纯熬煮而成，是我用了泰半斤鲜虾，货真价实先打碎再煮的！

作念法参考自一位米其林厨师的食谱。

虾肉和虾壳中的"鲜味"（氨基酸、核苷酸）被包裹在细胞里，用打碎的口头不错快速煮出浓郁的汤底。

只需煮 10-15 分钟，就能达到用整虾煮 1-2 小时的浓郁流程，效果极高。

原菜谱用了"扫汤"的口头过滤，便是运用卵白质的吸附作用来清澈虾汤。

比如像开水白菜那样，用鸡肉蓉把汤里油脂、杂质撇干净。

"扫汤"太劳作了，是米其林、国宴级别的，我们在家作念，倒也不消这样良好。

我径直简化为滤网过滤，用物理手法一步到位

虽然不啻于复刻，配料上我也作念了小小蜕变，交融了冬阴功风姿。

毕竟天热了，大伙王人需要开开胃 ~

打好的虾泥与南姜、香茅、小米辣等同煮，后头加鱼露、青柠、柠檬叶来调味。

一滴油莫得，却鲜得隐秘、清透，泰味透顶！

嫌过滤空泛的一又友，懒东谈主作念法我也一同附上：

径直煸炒香料加滚水煮，再下入蔬菜、菌菇、虾等我方可爱的食材，调个味即可。

鲜味偏淡一些，档次详情比不了有虾汤的。

煮什么面条也有厚爱，要筋谈不易糊化的，否则汤就稠浊，没那么证明了。

我煮的荞麦面，荞麦自己卵白质较高，富含可溶性膳食纤维，作念成面条 GI 值也低。

有麦麸幽香，且爽滑弹牙，稀零合乎夏天吃！

我用这款荞麦面是冷冻鲜面，煮三分钟就能吃，疏漏快手，安利给你们～

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-   酸辣虾汤荞麦面   -

  [ 食材 ]

荞麦面 1-2 包 鲜虾 300g 鱿鱼 / 鲍鱼 150g 菌菇（平菇 / 草菇 / 姬松茸）80g   西葫芦 / 小番茄 / 彩椒 80g 番茄 1-2 个 香茅 2 根 洋葱半个 小米辣 2-3 根 南姜 / 生姜 2 片 香菜根 1 个 青柠 1/2 个 香菜碎 / 柠檬叶 1 小勺 盐 1.5 小勺 鱼露 1 大勺 糖 1/8 小勺 胡椒粉 1/4 小勺

此配方合乎 2 东谈主食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.300g 鲜虾将一半虾剥壳，剩余鲜虾带壳倒入搅动机，HG真人游戏官方网站加 1-2 个番茄打碎

2. 剥好的虾和睦顾问好的鱿鱼、鲍鱼片，加 1/4 小勺盐、1/8 小勺胡椒粉腌渍倏得

3. 香茅拍一拍切段、小米辣切段，洋葱切块

4. 干锅放入南姜、香茅、小米辣、洋葱块、香菜根小火煸香，倒入打碎虾肉炒几下，加入 800ml 热水煮 10 分钟

煮好的汤用细滤网或纱布过滤回锅

5. 时间另起一锅滚水放入荞麦面煮 3 分钟，捞起过凉白开愈加劲谈

6. 汤底煮好后加入 1 大勺鱼露、1 小勺盐、1/8 小勺糖调味，依次放入菌菇、海鲜、蔬菜等配菜煮至断生，关火后拥入 1/2 青柠汁，撒极少柠檬叶 / 香菜碎提味

7. 碗里放入荞麦面，淋上酸辣虾汤食用

端起碗来，一阵酸鲜气就直往鼻子里钻，还没吃先咽了一下涎水。

汤头鲜得惊艳，半斤虾加上菌菇和海鲜，是山与海疏导的当然鲜，档次极好。

喝完一口，舌根泛甜，喉咙里留住绵长的回甘。

酸度也刚好，是廓清的果酸，辣度幽微，只暖胃不呛嗓子。

面过了凉水，吃起来滑熘、有嚼劲，夹一筷子面带着汤吸进来，酸辣鲜通盘裹住舌头。

再按序打捞汤中配料，虾肉软嫩，鲍鱼片薄韧，菌菇和西葫芦王人吸饱汤汁，咬下去在嘴里轻轻 biu 出。

听我先容完，共事评价汤底，险些是给天子作念饭的范例，不计工本。

没错，我便是我方的天子，我就该吃这样好！

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# 这里是告白  

荞麦面低 GI，且氨基酸比例好，卵白质运用效果高，很合乎减脂控糖东谈主吃。

可市面上好多荞麦面，一看配料表，白面粉因素比荞麦粉还高，钠含量也高

我们挑的这款，配料干净到只好 100% 荞麦粉和水，莫得任何防腐剂、添加剂，资格 222 项农残检测均未检出。

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聚拢十年出口日韩，荞麦面破费大国认同的含金量！

干荞麦面王人要煮个十几分钟，这款是鲜面冷冻，无需解冻，水开煮 3 分钟即可，夏天减少在厨房久待。

5 包 /69 元；10 包 /128 元；15 包 /178 元。

价钱小贵但值得，莫得平素荞麦面的鄙俚和苦涩味，绝顶顺滑，夏天作念汤面、拌面、凉面、沙拉王人透顶可口 ~

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